【前菜レシピ】リストランテの味なのに超簡単！おうちイタリアン

あの人気シェフ・濱﨑龍一さんが、家で食べているイタリアンって？抗酸化作用の高いオリーブオイル、季節のお野菜、たんぱく質たっぷりの赤身肉や鶏肉を使った、ヘルシー＆おしゃれで簡単にできる前菜レシピをご紹介！ぜひ作ってみて♪

シェフ　濱﨑龍一

＼濱﨑流おうちイタリアン、何がスゴイ！？／

濱㟢シェフが自宅で食べているイタリアンは、時間と手間をかけずに作れてすごくおいしい！
旬の野菜やオリーブオイル、肉など栄養価が高いのも魅力！
※オリーブオイルは一番搾りのエクストラバージンオリーブオイルを使うのがおすすめ。

リストランテの味なのに超簡単！
抗酸化、腸活…体にも肌にもイイ！
ヘルシーでダイエットにも◎！

牛肉のタリアータと根菜

赤身牛肉を焼き、季節の野菜やハーブを添えてオリーブオイルを回しかけたひと皿。
「今回は根菜にしましたが野菜はなんでも。半熟卵と食べるとおいしいですよ」（濱﨑シェフ）

季節の野菜
冬はゆでた根菜を、春ならトマト、夏ならとうもろこしなど自由に。旬の野菜はビタミンなどの栄養素が豊富なので、たっぷり添えて。

オリーブオイル
抗酸化効果大のエクストラバージンオリーブオイル。濱﨑シェフは和食にも使用。生活の中で水のように当たり前の存在なのだとか。

赤みの牛肉
タリアータは「薄く切った」が語源。牛肉のもも肉やイチボなど赤身をブロックで焼いて、やや厚めに切るのが濱﨑流。満足感があります。

材料（2人分）

・牛肉（イチボを使用。厚めのブロック） … 200g
・塩・こしょう・砂糖 ……適量
・卵 … 1個
・クレソン … 2枝
・オリーブオイル … 大さじ１

根菜
・にんじん（赤・黄・白を使用。ふつうのにんじんでもOK）… 各1本
・れんこん（乱切り）… 80g
・ごぼう（5cmのざく切り）… 1/2本
・渦巻きビーツ（赤大根でもOK。2mm程のスライス）… 2枚

作り方

（1）牛肉は塩・こしょうをして、オリーブオイル（分量外）を引いたフライパンで中火でカリッと焼く。

（2）少し休ませて（10分程度）、好みの厚さに切る。

（3）鍋で水（分量外）を沸騰させ、根菜類を１種類ずつかたゆでする。同じ鍋の湯でゆでてはとり、次の根菜をゆでてはとる。最後にボウルにすべてを合わせ、塩と砂糖を好みで入れてコクを出す。

（4）半熟卵を作る。室温に出している卵を用意。水（分量外）を沸騰させ、火を止めて卵を入れる。13～15分間入れたままにし、その後、冷水の入ったボウルに入れる。

（5）肉を皿に盛り、根菜、卵、クレソンを添えてオリーブオイルを回しかければでき上がり。

ブッラータのサラダ

モッツァレラの中に生クリームと繊維状のモッツァレラが入ったブッラータを使用。
「トマトやイチゴ、イチジクなどを飾り、オリーブオイル、塩・こしょうで楽しんで」（濱﨑シェフ）

材料（2人分）

・ブッラータ… 2個
・ミニトマト（赤とオレンジ）… 各4個
・イチゴ … 2個
・イチジク … 4個
・オリーブオイル … 大さじ1
・塩・こしょう … 適量

作り方

（1）ブッラータを平皿の中央に置く。

（2）周りにミニトマトやフルーツをバランス良く飾る。

（3）塩・こしょうをブッラータに振りかけ、オリーブオイルを回しかければ完成。

冬野菜とエビのスープ

かぶとカリフラワー、牛乳、生クリームで作ったスープに、焼いたエビやさいの目切りにした野菜を加えた1品。
「優しい甘さでコクがあるスープに。エビの香ばしさが相性抜群！家にある野菜でOK。」

材料（2人分）

・かぶ（薄切りスライス）… 160g
・カリフラワー（薄切りスライス）… 80g
・バター（無塩）… 10g
・オリーブオイル … 15cc
・牛乳 … 70cc
・生クリーム … 70cc
・塩 … 小さじ1/2
・固形ブイヨン（味は薄めで）… 少量
・水 … 150cc
・エビ（ブラックタイガー）… 4尾
・小麦粉 … 20g
・ディル（イタリアンパセリ、あさつきでもOK）… 少量

飾る野菜
・大根、にんじん、セロリの茎など（さいの目切り。市販のベジタブルミックスでもOK）… 各大さじ1

作り方

（1）鍋にバターとオリーブオイルを引き、中火にかけてスライスしたかぶとカリフラワーを炒いためる。塩を加えてから蓋をして、蒸し炒めにする。

（2）しんなりしてきたら、牛乳と生クリームを入れてひと煮立ちさせる。

（3）（2）をミキサーに入れて、スープ状にする。そこに水150ccで溶いたブイヨンを加える。

（4）（3）を鍋に入れて温める。

（5）野菜をサッとゆでる。またはバターソテーしてもOK。

（6）エビに塩・こしょう（分量外）し、小麦粉を軽くつけて油を引いた（分量外）フライパンで焼く。

（7）スープを器に入れたら、野菜、エビを入れ、最後にディルなどを飾れば完成。

「家にある野菜でOK。市販の「ベジタブルミックス」をバターソテーしてもおいしいですよ」

れんこんのオーブン焼き